Per accedere al sito di Maschio dei Cavalieri devi avere l’età stabilità dalla legge per il consumo di alcolici.
Sei maggiorenne?
Bevi responsabilmente.
Schaumweinherstellung und Flaschenabfüllung
Im Inneren einer Flasche Maschio dei Cavalieri tummeln sich Tausende von leichten, zarten Perlen, die sich dank einer sorgfältigen und gewissenhaften Produktionstechnik gebildet haben. In unseren Weinkellern werden Schaumweine nicht mithilfe der klassischen doppelten Gärung erzeugt: Nein, wir von Maschio dei Cavalieri kommen mit einer aus! Es herrscht vor allem eine Regel: Den Most bearbeiten, nicht den Wein. Nur so ist es möglich, die Frische und den Duft von Traubensaft aufrecht zu erhalten. Unser Komplize ist die Kälte, die Moste werden geklärt, gekühlt und anschließend bei kontrollierter Temperatur gelagert. Unsere Önologen haben für die Phase der Moussierung eine Basis von großem organoleptischem Wert zur Verfügung. Hier beginnt das Leben eines Schaumweins, der, sobald sie abgeschlossen ist, zur nächsten Phase übergeht, der Flaschenabfüllung. Sie ist für uns, die wir mit Wein arbeiten, ein kritischer und wesentlicher Moment. Aus diesem Grund verwenden wir spezielle, so genannte „isobarische“ Abfüllmaschinen, mit denen die Flaschen in einem vollkommen sterilen Raum gefüllt werden, wobei das Produkt nicht mit Luft in Berührung kommt. Auf diese Weise erhalten unser Prosecco und unsere Schaumweine in der Flasche alle Eigenschaften der Frische und des Aromas, die bis zu dieser Phase peinlichst behütet wurden.
In unseren Weinkellereien werden die Proseccos und Schaumweine nicht mit der klassischen doppelten Gärung hergestellt, sondern direkt vom Most. Auf diese Weise wird der Zucker als wahrer Speicher des Aromapotentials der Traube nie erschöpft.
Der Produktionsprozess nimmt schon bei der Weinlese ihren Anfang, wenn die gekühlten Tanks von den liefernden Weingütern den frisch gekelterten Most abholen, um ihn dann in unseren Weinkellern zu bringen.
Anschließend werden die Moste anhand von physikalischen, statt von chemischen Verfahren geklärt (durch Kälte, Zentrifugen und statischem Absetzen), auf 0°C heruntergekühlt und bei kontrollierter Temperatur gelagert, so dass sie das ganze Jahr über verwendet werden können, ohne ihre organoleptischen Eigenschaften zu verlieren. Für die Gärung wird jeweils nur eine kleine Menge entnommen.
Das gegorene Produkt wird erneut gekühlt und mit einem Schwefeldeckel in Druckbehältern aufbewahrt. Hier bleibt das während der Gärung entstandene Kohlenstoffdioxid und die Restsüße unverändert erhalten.
Danach wird der Schaumwein in Flaschen abgefüllt, was bei diesem Produkt eine besonders empfindliche Phase darstellt. Aus diesem Grund werden in unserer Weinkellerei spezielle, so genannte „isobarische“ Abfüllanlagen eingesetzt, die es ermöglichen, den Prozess in einem vollkommen sterilen Umfeld durchzuführen. Dadurch erhalten unsere Weine alle Eigenschaften von Frische und Duft, die während aller anderen Phasen der Herstellung peinlichst gehütet wurden.